Quenelles de la forêt et son gaspacho revisité (détox)

Oui vous devez sûrement vous dire que j’ai craqué pour le titre de cet article mais bon l’humour c’est comme la pincée de sel finale: c’est ce qui donne davantage de goût et relève le tout 😉

Plus sérieusement, suite à la disparition de notre très cher Monsieur Paul, j’avais envie de faire un petit clin d’oeil à la Lyonnaise. Néanmoins commençant en parallèle ma Détox j’ai alors décidé de croiser ces deux univers. Ainsi la bonne bouffe Lyonnaise et l’alimentation saine se rencontrent pour créer ce petit plat original et alternatif : des quenelles sans gluten sur un lit de poêlé de légumes à servir avec un petit bouillon de légumes.

Pour 4 Personnes 

Pour les Quenelles:

  • Farine de sarrasin (200g)
  • Farine de riz complet ou autre farine sans gluten (200g)
  • 1 Oeuf entier
  • 3 Jaunes
  • Une pincée de sel

Pour le Méli-Mélo de Légumes cuits et crus : 

  • 4 Carottes Violettes bio
  • Champignons shitake bio (environ 6 pièces)
  • Épices variées: piment de Cayenne, ciboulette, gingembre, coriandre.
  • Radis et Pousses d’épinard

Pour le gaspacho détox: 

  • 1 demi Avocat
  • Pousses d’épinard (2 belles poignées)
  • Jus des Carottes (20 cl)
  • Jus d’un Citron pressé
  • 1 demi bouillon cube saveur légumes bio (sans gluten)

 

  • Réalisation des Quenelles
  1. Dans un premier temps, dans un récipient mélanger les ingrédients secs: farine de sarrasin, farine de riz complet, et le sel. 
  2. Puis tout en mélangeant ajoutez l’oeuf entier puis les 3 Jaunes 
  3. L’objectif étant que l’ensemble du mélange soit une pâte qui forme un pain ne collant pas sur les rebords du récipient, si besoin ajoutez de l’eau. Et si c’est trop liquide de la Farine 🙂 
  4. Une fois le pain formé, mettez-le dans du cellophane au frais pendant environ 2H.
  5. Après l’avoir laissé reposé, prenez le pain et découpez le en 4 parties distinctes puis à nouveaux en 2 autres parties.
  6. Avec ses petites parties de pâte formez les quenelles à la main ou entre deux cuillères.
  7. Une fois que vos quenelles sont formées faites une veine sur le dessus de chacune d’elle avec un couteau. Cela facilitera la cuisson à l’intérieur 😉 ( hihi expérience vécut )
  8. Faites cuire pendant 25 à 35 min (selon l’épaisseur de vos quenelles) à feu moyen et mélangez régulièrement avec une cuillère en bois.
  • Réalisation du Méli-Mélo de Légumes
  1. Rincez les carottes et les champignons abondamment puis coupez les en tranches.
  2. Faites cuire dans une casserole d’eau les carottes. Une fois cuites, conservez le jus des carottes. 
  3. Dans une poêle faites revenir les carottes et les champignons avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et les épices. 
  • Réalisation du gaspacho détox
  1. Dans un mixeur mettez le demi avocat, le jus de carotte et les épinards, puis mixez le tout.
  2. Pour donnez de goût mettez un demi bouillon de légumes que vous aurez laissé fondre dans de l’eau citronnée au préalable.
Et enfin la partie que je préfère: le dressage !!
  • Réalisation du dressage
  1. Disposez la poêlée de légumes sur une assiette
  2. Déposez sur le lit de légumes trois quenelles
  3. Puis ajoutez autour les éléments crus: radis et épinard 
  4. Mettez à part dans un petit récipient le gaspacho 
  5. Saupoudrez de fleurs comme la mauve qui donnera du goût et stimulera votre digestion
  6. Puis laissez le plaisir à vos invités de verser leur gaspacho sur leur petit plat!

Enfin dégustez car c’est prêt !!

HelloHilou-Blogueuse Happy Vibes  ❤                                              
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